Biftek Nedir, Nasıl Pişirilir?

Biftek hem besleyiciliği ile hem muhteşem lezzetiyle sofralarımızda hep baş köşede! Düzenli kırmızı et tüketmek sağlık açısından da önemli faydalar sağlıyor. Örneğin vücudunuza gereken demir minerali biftek yiyerek alınabilir.

Bu yazımızda biftek nedir, hangi hayvanın eti biftek olarak adlandırılır, nasıl çeşnilendirilir, nasıl pişirilir ve dünyadan biftek tariflerini sizlerle paylaşacağız.

Biftek Nedir?

Biftek, sığır etinin kaslı bölümlerindeki etlere verilen isimdir. İnsanlar, tarih öncesi zamanlardan beri biftek yemektedir. Biftek eti, yüksek kaliteli proteinler içermesinin yanı sıra iyi bir besin kaynağıdır.

Tüketicilerin hayvansal et kaynaklarını biftek veya basitçe et olarak adlandırması en uygun ve yaygın kullanımdır. Fakat aslında, farklı hayvanlardan elde edilen etler tamamen farklı isimlerle kasaplarda ya da et reyonlarında bulunabilir.

Yapı ve görünüm bakımından birbirine benzeyen etler arasındaki tek fark sadece isimleri değil pişirilme şekilleri, besin değerleri ve lezzetleri gibi birçok önemli değişkendir.

Hayvan Etlerinin Kasap ve Et Reyonu İsimleri

İşte, en çok etinden faydalandığımız bazı hayvanların etlerinin özel isimleri;

Sığır (inek veya boğa) eti = Biftek

Buzağı (genç inek) = Dana eti (Dana biftek de kasaplarda mevcuttur)

Koyun (Koç veya marya) = Koyun eti

Kırmızı etler kategorisinde yer alan biftek, tabii ki gönüllerin sultanıdır. Haydi bifteği dünya mutfakları nasıl şekilden şekle sokuyor, farklı aromalarla coşturuyor birlikte inceleyelim!

Dünyanın Dört Bir Yanından Biftek Tarifleri

Alışageldiğiniz biftekleri unutun. Onun yerine ızgara mangalı, fırını, kızartma tavasını veya barbeküyü yakın. Kahvaltılıklardan, lezzetli pizzalara kadar çeşitli yemek seçenekleri sunan menümüzden bir parça alın! Hatta belki yılbaşı menünüzde böyle bir ana yemek tercih edebilirsiniz.

1. Sebze Soslu Biftek ve Taze Soğanlı Kinoa (2 Kişilik)

Avrupa’nın bağrından kopup gelen bu lezzeti evde denemeye ne dersiniz?

Ama “Bana protein almak için pratik yollar lazım!” diyorsanız paketlenmiş kuru et biftek ürünlerini bir inceleyin deriz. İncelemek için buraya tıklayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 bağ uzun sapları atılıp doğranmış maydanoz
• 10 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
• 2 adet haşlanıp rendelenmiş iri yumurta
• Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 350 g pişmiş kinoa
• 220 g tereyağı
• 6 adet ince doğranmış taze soğan
• 1 adet nuar biftek

Soslu Biftek Yapılışı ve Biftek Kızartma

1. Fırını 220 derecede önden ısıtın.
2. Sos için maydanozu, zeytinyağını, sirkeyi, yumurtaları, tuzu ve biberi karıştırın.
3. Kinoayı pişirin.
4. Tereyağının yarısını düşük ateşte bir tavada erittikten sonra taze soğanları ekleyip nazik bir şekilde pişirin. Tümüyle pişince kinoa ve bir fiske su ekleyin. Tuz ve biberle çeşnilendirin.
5. Bifteği az miktarda zeytinyağıyla ovup tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
6. Izgaralı bir tavaya bifteği alıp ortası 55 derece sıcaklıkta olana kadar fırında yaklaşık 1 saat pişirin. (Biftek kızartma süresi pişkinlik tercihine ve bifteğin kesimine göre değişebilir.)
7. Fırından alıp üstünü kapatmadan 15 dakika dinlendirdikten sonra üstüne folyoyla örtüp bir 15 dakika daha dinlendirin.
8. Kinoayı tabakların ortasına koyun. Bifteği ufacık parçalara ayırdıktan sonra kinoanın üzerine yerleştirin. Üzerine ve etrafına sosu gezdirin.

Makrolar

Tahıl Gücü: Kinoa pilav gibi pişer ama içinde daha çok protein vardır.

2. Biftek ve Pastırmalı Benedict Egg (1 Kişilik)

Bu tarif damağınızda lezzet patlamaları yaratabilir, dikkat!

Malzemeler

• 170 g sığır fileto
•  1 tk sızma zeytinyağı
• 2 dilim hindi pastırması
• 1 adet tam buğdaylı İngiliz muffin
• 2 orta boy yumurta
• 2 jalapeno biber (doğrayın)
• 1 baş arpacık soğanı (doğrayın)
• 1 diş sarımsak
• 4 tk beyaz sirke
• 1 tk misket limonu suyu

Biftek ve Benedict Egg Nasıl Yapılır?

1. Eti ikiye kesip zeytinyağı sürün. İki parçayı da pastırmaya sarın.
2. Kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti tavaya koyun ve her bir yanını 3-4 dakika pişirin. Tavadan alın ve etleri muffinlere koyun.
3. Tavayı yeniden ateşe koyun ve akı pişip sarısı cıvık olana dek yumurtaları pişirin.
4. Biberi, soğanı, sarımsağı, sirkeyi ve limon suyunu blenderden geçirin.
5. Bifteklerin üstüne yumurtaları koyun. Biberli karşımı üstüne dökün.

Makrolar

3. Biftekli Lavaş Pizza (1 Kişilik )

Malzemeler

• Zeytinyağı spreyi
• ½ baş ufak tatlı soğan (dilimleyin)
• 1 dilim filiz tahıllı lavaş
• 2 yk ufalanmış az yağlı lor
• 85 g ekstra yağsız ızgara biftek (küp küp doğrayın)
• 30 g roka
• Balsamik sirke (tercihen)

Fırında Biftek ile Lavaş Pizza Yapılışı

1. Fırını 200 derecede önden ısıtın.
2. Ufak bir kızartma tavasını hafif yağlayın ve orta ateşte kızdırın. Soğanı ilave edip yumuşayana dek pişirin.
3. Lavaşın kenarları çıtırlaşana dek fırında 2 dakika pişirin.
4. Lavaşın üstüne soğanı yaydıktan sonra peyniri koyun. Lor peyniri biraz eriyene dek 2 dakika fırınlayın. Lavaşı kesme tahtasına alın.
5. Fırında bifteği ince veya kalın kesilmiş olmasına göre pişirin. Bir et termometresi kullanarak içinin pişip pişmediğini ayarlayabilirsiniz. Kendi et pişkinlik tercihinize göre fırından çıkartın. Bifteği rokayla süsleyin. Biraz zeytinyağı gezdirin. Tercihen sirke ekleyin.

Makrolar

Şefin Tüyosu: Lifi yüksek, daha kıtır bir lavaş için filizlenmiş tahıldan üretilenleri tercih edin.

4. Uzak Doğu Usulü Izgara Salata (4 Kişilik)

Salata Malzemeleri

• 600 g pançeta
• 100 ml sodyumu az soya sosu
• 50 ml mirin (Japon pirinç sirkesi)
• 150 g doğranmış arpacık soğanı, ekstra 2 soğan daha (verevine doğrayın)
• 1 yk kıyılmış taze zencefil
• 1 tk pul biber
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• Karabiber
• 285 g körpe ıspanak
• 1 ufak baş kırmızı hindiba (verevine doğrayın)
• 4 hurma (çekirdeğini çıkartıp boylamasına kesin)
• 1 iri havuç (boylamasına doğrayın)
• 1 iri ya da 2 orta boy turp (boylamasına doğrayın)
• 250 ml kişniş, nane, yoğurt sosu

Kişniş, Nane, Yoğurt Sosu

• 3 yk pirinç sirkesi
• 10 g gelişigüzel doğranmış taze nane
• 10g gelişigüzel doğranmış kişniş yaprağı
• 10g gelişigüzel doğranmış maydanoz
• 1 yk bal
• ½ yk kıyılmış taze zencefil
• 250g yağsız sade yoğurt
• Kaya tuzu, karabiber

Biftek Yapılışı

1. Bifteğin bağdokularını ve fazla yağını kesip atın; bifteği sığ, düz bir tabağa koyun. Soya soyunu, mirini, 150g soğanı, zencefili, pul biberi ve sarımsağı karıştırın. Bifteğin üstüne dökün, plastikle sarın ve buzdolabında 2 saat marine edin.
2. Bifteği çıkartın. Kâğıt havluyla kurulayın ve karabiberle tatlandırın. Orta-az pişkinlikte 5 dakika ızgara edin. Bifteği alın ve sıcak bir yerde 10 dakika dinlendirin.
3. Büyük bir kapta ıspanağı ve hindibayı karıştırın. Salatayı dört tabağa pay edin.
4. Bifteği verevine ince doğrayın. Biftekleri salatalı tabaklara koyun. Hurma, havuç, turp ve arpacık soğanını yanına koyun. Üstüne yoğurtlu sostan dökün.

Kişniş-Nane-Yoğurt Sosu

1. Sirkeyi, naneyi, kişnişi, maydanozu, balı ve zencefili rondodan geçirin. Yumuşak bir kıvamı olsun.
2. Yoğurdu bir kaba koyup otlu karışımla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hemen tüketin ya da üstünü kapatarak buzdolabında 3-4 gün saklayın.

Makrolar

Şefin Tüyosu: Pançetayı pişirmesi zordur ama çabucak ızgara edip ince ince doğrarsanız daha yumuşak olur.

5. Gravyerli Nuar Biftek (2 Kişilik)

Malzemeler

• 250 g pişmiş nuar biftek (soğukken ince ince dilimlenmiş halde)
• 2 tatlı kaşığı mayonez
• 2 dilim kara çavdar ekmeği
• İnce dilimlenmiş biraz gravyer
• 1 adet ince doğranmış avokado
• 2 avuç ince kıyılmış kıvırcık lahana veya karalahana
• 2 tatlı kaşığı tam tahıllı hardal

Biftek Tarifi Yapılışı

1. Bifteği dikkatli bir şekilde mikrodalgada ısıtın.
2. 15-30 saniye aralıklarla durarak yeniden pişmesini engelleyin “ki pişerse bütün biftek mahvolur” diyor Hatfield.
3. Ekmeğin iki tarafına da mayonez sürün.
4. Önce bifteği, onun üstüne de gravyeri, avokadoyu, lahanayı ve hardalı yerleştirin.
5. Malzeme kısmı üste gelecek şekilde bir tavaya alıp peynir eriyene kadar ısıtın.

Makrolar

6. Küba Usulü Pançeta (4 Kişilik)

Malzemeler

• 1300 g pançeta
• 1 baş kuru soğan (ince ince doğrayın)
• 2 yk üzüm çekirdeği yağı
• Tuz, karabiber
• 10 dilim misket limonu
• ½ bağ kişniş yaprağı

Kuru Kaplama

• 2 yk Cajun çeşnisi
• 2 yk kimyon
• 2 yk paprika
• 2 tk sarımsak tozu
• 1 tk pul biber
• 1 yk tuz

Chimichurri Sosu

• 1 bağ kişniş yaprağı
• 1 bağ maydanoz
• 1 fiske pul biber
• 3 diş sarımsak
• 250ml üzüm çekirdeği yağı
• 1 limonun suyu
• 2 limonun kabuk rendesi
• 1 yk üzüm sirkesi
• 2 yk su

Küba Usulü Biftek Yapılışı

1. Kuru malzemeyi karıştırıp karışımla eti ovun; ızgara edin. 10 dakika dinlendirin, sonra dilimleyin.
2. Soğanları yağlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. 6 limon dilimini soğanın üstüne sıkın. Kişnişin yarısını ekleyin.
3. Chimichurri malzemesini blenderden geçirin.
4. Biftekleri tabaklara pay edin. Üstüne soğanları koyun. Chimichurri gezdirin. Kişniş ve limonla servis edin.

Makrolar

Şefin Tüyosu: Eğer sandviç yapacaksanız eti daha ince kesin. Parmaklarınızı kesmemek için boğumlarınızı takip edin.

Yazar: M&F Editörleri